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咀嚼,品昧的不只是美食细嚼慢咽好处多

    现代社会,人们好似上满了发条,每天马不停蹄地奔走,越来越吝啬给吃饭和睡觉匀出时间。各种各样的西式和中式快餐遍布街头,人们吃饭的速度越来越快,食物没有嚼几口就咽下肚子。手拿一个汉堡匆匆行走于街头,成了司空见惯的场景,狼吞虎咽成了现代人常见的饮食习惯。

    可以想象,没有经过充分咀嚼,没有和唾液充分混合的食物进入胃肠,将会是一个什么情景。不是由于食物颗粒太大,就是由于消化酶还没有来得及分泌,使食物到达小肠时成为液态的比例很低。这样,虽然是吃下了食物,但只是徒然增加身体消化系统的负担,增加大肠中的宿便而已。不利于排便,更不利于营养物质的吸收。

    细嚼慢咽有很多好处。

  (1)促进消化,有助于吸收:吃得慢,食物被加工利用得越彻底,同时唾液中的多种酶类、维生素、蛋白质等和食物混合得越充分,这样就增加了食物的吸收利用率,减轻了胃的负担,对胃、胆、胰等器官的刺激越柔和。

  (2)抗癌:慢食时腮腺唾液分泌增多,其中的氧化酶具有抗癌功能,降低致癌物质的活性,减少癌症的发生。

  (3)健脑:牙髓周围末梢神经丰富,大脑代表区面积很大,咀嚼刺激会使脑细胞活跃,防止老年痴呆的发生。

  (4)美容:多咀嚼能使面部肌肉和骨骼充分运动,促进面部血液循环,使面色红润,皱纹减少。

  (5)减肥:在我们的大脑中,有控制饮食的中枢。人体往往是通过血糖的升高来向大脑中枢神经传递吃饱了的信息。人体的血糖从开始吃饭15分钟后上升,30分钟后达到峰值。所以,人要产生吃饱的感觉,从开始吃饭起大约需要30分钟。

    如果吃饭速度过快,虽然吃了足够的食物,但因时间短,却没有饱的感觉,容易导致饮食过量,能量过剩。多余的能量转化为脂肪,如长此下去,日积月累,体内的脂肪越积越多,结果导致肥胖。慢餐延长了就餐时间,使大脑中枢能及时捕捉饱的感觉信号,不会饮食过量,从而避免发胖。

    如今,慢速进餐(慢餐)正在风靡全球。自1986年意大利成立了“国际慢餐协会”以来,慢餐协会已有近7万成员,遍及45个国家和地区。慢餐不仅有利于健康,还能从进餐中找到乐趣。一口饭嚼30次,即半分钟,一顿饭吃半小时。细细品味每一道菜肴,通过咀嚼而产生快感,熟谙各种香味,产生舒畅的感觉。享受食物带来的季节感和风土感,享受慢生活的宁静和舒适,缓解紧张和焦虑的情绪。


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